当前位置:主页 > 热透新闻 > “炊烟”袅袅起:老字号,“湘”当有味_财经频道_东方

“炊烟”袅袅起:老字号,“湘”当有味_财经频道_东方

文章作者:admin / 发表时间:2020-09-14 / 点击:

此外,为突出主食材的原味,让这道宴客菜也能更有家常味,周正芳团队决定舍弃夺味的香菜和野山椒,而选择湖南常见的泡椒小米辣。“要想泡好椒,先得配好坛。”经过反复比对,周正芳最终定制了一批专用大坛;在“炊烟”加工部的恒温间,当天采摘的小米辣在坛中自然发酵半个月,酸与辣的醇厚口感也在悄悄酝酿。

一碗小炒黄牛肉

牵引上车后,前往千里之外的长沙。这,便是长沙人美食的起点。

黄兴步行街的黄金橱窗。刘宇娇摄

湖南湘西及云贵山区,我国有的黄牛正在这些高山草地上悠闲漫步,饱饮泉水,享受着来自大自然馈赠的嫩绿青草,细腻、紧实的肉质也在慢慢积淀。

北起司门口,南至南门口。以黄兴铜像为中心,便构建起湖南长沙最富盛名的黄兴南路商业步行街。

热锅、起油,牛肉下锅,猛火爆炒,锁住汁水;30秒的锅内翻滚,创富高手论坛网址,保持肉质鲜嫩;配以小米椒,中和辣味,催生鲜美;辅以绣球菌,层次丰富的美食,在味蕾上绽放。

在热锅中渗出牛油的牛排腩、紧实精瘦的前腿肉、脂肪纤维细腻的牛上脑……美食的开端,往往伴随着对食材挑选的严苛,一头黄牛身上适合做小炒的部位仅四成左右。为了不让时间消耗掉上好肉质带来的鲜嫩口感,黄牛肉与餐桌的距离,被严格把控在24小时以内。

上午十一点,老长沙们便开始为当日的午餐奔波,这便是炊烟小炒黄牛肉黄兴铜像店一天的开张时刻。

有着湘菜烹制二十多年火候的周正芳,是这道“炊烟小炒黄牛肉”的升级研发者之一,“让更多人知晓湘菜的魅力”是他一直以来的愿望。

这家于今年7月31日试营业的湘菜馆,不仅终结了麦当劳黄兴铜像店15年的雄霸岁月,还在黄兴步行街的黄金橱窗,向来自本地和外地的客人尽展湘菜的风采,延续着这家“老字号”的火爆排队时代。



Power by DedeCms