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花椒油,直接下锅炸就错了,教你一招,花椒油又麻又香不发苦_健

文章作者:admin / 发表时间:2020-07-19 / 点击:

说到花椒油,相信大家都很熟悉了。花椒油是一种从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品,麻味较重,椒香浓郁,可以增强食品的风味,是一种非常受大家欢迎的调味品。做一些麻辣味的川菜的时候是离不开花椒油的,还有用来做凉拌菜、拌面条或者火锅、饺子蘸料,麻麻的很好吃,可见花椒油的用途还是非常广泛的。

而有很多对食物品质要求比较高的朋友,像花椒油这种调料就更喜欢自己做。自制的花椒油更香也更健康,吃着放心。自制花椒油的做法好像看起来很简单,但是要想炸出又香又麻,不发苦的花椒油却不是那么容易的。如果不注意细节,没有掌握技巧,那么炸出来的花椒油不是不够香,就是不够麻,甚至味道容易发苦。

很多人炸花椒油的时候都是直接下锅炸的,其实这样的做法是完全错误的。因为直接下锅炸的话花椒很容易炸糊,花椒油味道就会发苦,下锅炸之前需要多做一步才行。那如何才能炸出又香又麻然后还不苦的花椒油呢?一起来看一下正确做法吧。【炸花椒油】

食材:花椒、葱段、蒜瓣、适量菜籽油。做法步骤:

1、准备适量的花椒,先将花椒用温水浸泡5分钟,然后将其搓洗干净,沥干水分备用,水分一定要沥干,不然待会炸的时候容易溅油,可以把花椒平铺到案板上,案板吸水,很快就干了。

2、锅烧热,倒入适量的花生油,油烧至七成热,也就是冒青烟的时候放入适量的葱段和蒜瓣炸出香味,炸到葱段和大蒜开始变焦的时候捞出葱段和大蒜不要,不要把葱和蒜炸黑了,不仅影响口感,也影响卖相。

3、然后我们把火调到最小,放入沥干水分的花椒慢炸,炸到花椒颜色变深之后就关火,把花椒等香料捞出来,我们的花椒油就做好了。

小贴士:

1、炸花椒油的时候不要直接下锅炸,下锅炸之前一定要多加一步,那就是先用温水把花椒浸泡5分钟,这一步可以将花椒的杂质和异味泡出来,还能更好的释放出花椒的香味,泡过之后的花椒炸出来的花椒油会更香;而且提前将花椒泡一下,炸的时候也不容易糊,这样就不会有苦味了。

2、炸花椒油的时候先加入葱段、蒜瓣等香料炸出香味,然后再放入花椒炸,炸出来的花椒油会更香。

3、炸花椒油的时候一定要全程小火,不仅能激发出香料的香味,还能防止香料炸糊。



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